La focaccia con la milza da oltre mezzo secolo anche nella città dei Templi è il cibo da strada che, nel giorno dell’immacolata, non può mancare nelle case degli agrigentini. Una tradizione che è stata importata da un commerciante palermitano che aveva aperto una rosticceria in centro.
 

Ogni 8 dicembre, sulle strade di Girgenti, si accendono i calderoni stagnati da dove si sprigiona un inebriante odore.

Milza e polmone di vitello vengono cotti lentamente nello strutto per poi finire in una morbida focaccia, la scelta del panino può variare a seconda dei gusti, può essere mangiata nella versione ligth o “schetta”, ovvero con pane, milza, pepe e limone, oppure nella varietà gourmet chiamata “maritata” che accompagna il pane e la carne anche con ricotta di pecora e caciocavallo.