Il giorno dell’Immacolata gli agrigentini non possono non mangiare la tradizionale focaccia con la milza. Con ricotta o senza, con formaggio e limone, tutti in fila per il panino con la milza, ben caldo e da mangiare con le mani. Il panino con la milza, è un cibo di strada, ha origini palermitane ma Agrigento lo ha adottato senza troppo pensare.